Ca y est je me suis lancé dans la réalisation de ce délicieux gâteau qu'est le fraisier. Pour l'anniversaire de mon fils il fallait un très très beau et bon gâteau.
Ce gâteau ce réalise la veille et demande quand du temps de préparation, mais le résultat en vaut la peine, croyez moi.
Ingrédients : ( pour 8 personnes )
-
La génoise :
- 6 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr de farine
-
La crème mousseline :
- 250 ml de lait
- 152 gr de sucre
- 2 oeufs
- 35 gr de farine
- 125 gr de beurre ( 60 gr + 65 gr )
- 1 gousse de vanille
-
Le sirop :
- 2 verres d'eau
- 4 cuillères à soupe de sirop de fraises
- 4 cuillères à soupe de liqueur de fraises
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 800gr de belles fraises
- 1 rouleau de pâte d'amande rose
Réalisation :
-
La génoise :
1 / Monter les blancs en neige très ferme.
2 / Mélanger le sucre et les 6 jaunes et faire blanchir le mélange.
3 / Ajouter la farine. Mélanger.
4 / Incorporer délicatement les blance d'oeufs à la préparation.
5 / Etaler la moitié de la préparation sur du papier sulfurisé placé sur la plaque de votre four. Essayer de lui donner une petit épaisseur.
6 / Enfourner à four chaud ( th 6 / 180° ) environ 10 min en surveillant la cuisson car la génoise doit rester de couleur claire.
7 / Découper un cercle dans la génoise et réserver.
8 / Renouveler l'opération avec l'autre moitié de la préparation.
-
La crème mousseline :
1 / Préparer les ingrédients.
2 / Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Blanchir la préparation.
3 / Incorporer la farine. Malaxer avec la main c'est plus facile. Bien mélanger.
4 / Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter l'intérieur.
5 / Mettre la gousse et les grains dans une casserole avec le lait et porter à ébulition.
6 / Dès l'ébulition, verser la préparation en une seule fois sur les oeufs blanchis, en passant dans une passoire pour récupérer la gousse de vanille. Mélanger à l'aide d'un fouet.
7 / Transvaser le tout dans une casserole et cuire à feu moyen 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond. Vous devez obtenir une pâte qui ressemble à une crème patissière.
8 / Hors du feu, ajouter 65 gr de beurre mou coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec une spatule et réserver.
9 / Une fois la crème refroidie, ajouter le reste de beurre pommade ( soit 60 gr ), en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main. Réserver.
-
Le sirop :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer. Le mélange doit être tout liquide et lisse. Réserver.
-
Les fraises :
Laver et équeuter les fraises.
Montage :
1 / Dans un cercle à pâtisserie, placer un cercle de génoise. L'imbiber de sirop.
2 / Placer sur les côtés du cercle des moitiés de fraises.
3 / Etaler une couche de crème en insistant bien sur les fraises car la crème doit passer entre les fraises.
4 / Mettre une couche de fraises coupées en petits morceaux et des morceaux de génoises qu'il doit vous rester autour quand vous l'avez coupée.
5 / Verser un peu de sirop et à nouveau une couche de crème.
6 / Placer le 2ème cercle de génoise et imbiber de sirop.
7 / Etaler votre rouleau de pâte d'amande et découper un cercle que vous placerez sur votre dernière génoise.
8 / Réserver le gâteau une nuit au frigo et démouler juste avant de servir.
9 / Réaliser dessus la déco qui vous dit.
J'ai réalisé ce gâteau chez ma belle mère qui m'a donné un sacré coup de main. J'espère qu'il vous plait et je vous souhaite bonne dégustation.